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乳制品知识科普系列宣传(二十一)_美食
时间:2020-03-18 00:48 来源:  点击数:
  “药食同源”话酸奶
  近日,酸奶成了乳制品的明星产品,一次次上了网络热搜新手网赚,在抗击新冠肺炎病毒时期,让人们重新认识了酸奶的营养价值。国家卫健委发布的《新冠肺炎防治营养膳食指导》中,明确提出“补充各种奶及奶制品,特别是酸奶”。有关酸奶的种类、功能及特点我们已经介绍了不少,今天我们特向消费者介绍一款药食同源的明星产品——茯苓酸奶。
  爱喝酸奶的老北京人,去超市买酸奶,一定总会拿上两排茯苓酸奶。淡蓝色与白色相映衬的包装,干净而清爽,非常入眼!其酸甜适口的味道也让人欲罢不能。这款北京三元食品股份有限公司出品的茯苓酸奶,上市已经有20年了,历久弥新,有一大批拥趸的“粉丝”,产品一直畅销不衰。
  市场千变万化,产品被市场淘汰是件很正常的事,但三元茯苓酸奶却能一直持续20年拥有稳固的市场地位,其背后的原因,就是因为它好看、好吃又对身体有益处呢!在它的大批粉丝中,很多是喝了10年、20年的。
  我国中医学自古以来就有“药食同源”理论。这一理论认为:许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样同样能够防治疾病。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书曾写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。在原卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中,对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出了具体规定。茯苓就是首批被列入药食同源名单里的药品。而在众多药食两用的食材之中,茯苓又是最为大众所广泛认知和日常生活中最容易接受一款中药材。
  茯苓是我国原产的物种,在我国的种植历史和食用、药用历史都相当悠久,据《本草纲目》记载:茯苓气味淡而渗,其性上行,生津液,开腠理,滋水源而下降,利小便。茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经,有渗湿利水,健脾和胃,宁心安神的功效。而现代医学研究者更是从茯苓中发现了很多有益的的化学成分,主要有多糖类、三萜类、甾醇类、氨基酸、脂肪酸等。而茯苓的食用价值主要由碳水化合物来完成,其中粗纤维含量非常高!是高纤维中的佼佼者。
  三元食品的研发人员在发现了茯苓的这些专属特性后,将茯苓与牛奶组合,进行发酵后发现,添加了茯苓的酸奶口感得到更好的升华、风味得到最大的释放,显著提升了酸奶的物理性状。经分析,茯苓中的活性物质,参与到乳酸菌的发酵,使其功效成分和酸奶的营养协同增效,同时对于改善酸奶的组织状态、质感结构都有良好的效果。其感官体验,口感细腻滑爽,酸奶的味道更佳。茯苓酸奶采用天然原材料,不添加任何食品添加剂,保证产品清新纯正,为消费者日常生活注入更多必须的健康元素。
  茯苓具有的养心安神、健脾补气、补中健胃的功效,与酸奶中含有的大量活性乳酸菌,能刺激人的消化腺分泌消化液,有助于消化,还能促进食欲等功效相结合,益于肠胃,相得益彰。
  三元茯苓酸奶是国内首款将“药食同源”理论完美应用到食品中的酸奶,开创了酸奶药食同源的先例,作为三元上市多年、而且能经久不衰的主打产品,不在于其高颜值,靠的是“内在”真真正正的实力。
  近日,国家卫生健康委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》在一般人群防控用营养膳食指导中明确指出:多吃蔬果、奶类、大豆。做到餐餐有蔬菜,天天吃水果。多选深色蔬果,不以果汁代替鲜果。吃各种各样的奶及其制品,特别是酸奶。在品类繁多的酸奶中,选择三元独有的茯苓酸奶看来更是不错啊。
  俗话说“药补不如食补”,与其等生病了吃药治病,不如在日常生活中加强营养,养成好的身体素质。毕竟,身体是革命的本钱。
  ——北京三元食品股份有限公司
  为什么酸奶在日本被视为“万能药”
  最近新冠肺炎疫情在日本呈扩散趋势。据环球网报道,有不少日本超市表示:“因为疫情,酸奶供不应求。”在很多日本人心中,酸奶是“万能药”,可以提高免疫力,可以增强肠道活力,可以美颜,可以延缓衰老……平时,无论身体哪儿不舒服,首先想到的是喝上一杯酸奶或者其他乳酸菌饮品。
  酸奶治百病?
  在日本旅游,无论逛超市还是便利店,一定能找到“酸奶区域”,其酸奶种类之繁多、功效之五花八门令人叹为观止。首先,酸奶的口味十分丰富,除了原味,还有非常多的水果口味的,此外,还有无糖酸奶、低卡路里酸奶、豆奶酸奶、黑醋酸奶等。功效上也各有不同,如补铁酸奶、降血压酸奶、降血糖酸奶,还有精准针对消费人群的儿童酸奶、女性酸奶等。
  在日本,“肠活”这个词非常流行,意思是通过饮食和生活习惯来改善肠胃情况。酸奶中富含乳酸菌,科学研究表明,乳酸菌对促进肠道吸收、改善肠胃环境等都有着极大作用。
  日本各种媒体上关于酸奶的科普文章比比皆是,关于酸奶的功效,除了促进“肠活”,还有很多功能,比如“提高免疫力,减轻外界刺激和压力;缓解花粉症和过敏;减肥,美颜。”有一位美女医生接受采访时说:“晚上喝酸奶,让你重返年轻……”笔者的日本同学每次吃饭都会喝酸奶,她说:“酸奶或乳酸菌饮料对流感也有预防作用。”由此可见,酸奶在日本不是一种食品,是“万能药”。
  喝酸奶能长寿?
  此外还有一种说法——喝酸奶能长寿。日本电视台曾播放过《健康长寿秘话》讲座节目,节目中对1000位精神矍铄的老人进行了调查,在老年人的健康食谱中,占据显要位置的就是酸奶。甚至有老人表示:“我每天都要喝酸奶,早、中、晚喝三次。”提到长寿的秘诀,老人们也都不约而同表示“多喝酸奶”。但日本也有专家认为,酸奶和乳制品对身体有不好影响,尤其不适合日本人的体质,常年饮用容易造成骨质疏松,容易骨折等。
  尽管如此,日本人对酸奶依然无与伦比地依赖。日本总务省统计局资料显示,2015年,日本家庭平均酸奶消费为1.2135万日元(约合人民币790元),其中消费最多的是50岁左右的人群,其次是70岁左右。不难发现,中老年人对酸奶更“情深意笃”。
  酸奶百年历史
  日本很早就有喝牛奶的习惯。日本最古老的医学著作《医心方》上记载:“乳制品对身体好。”在日本相当长的历史中,乳制品都是非常高级的食品,只有贵族和地位高的人才能品尝。到了明治时代,受西方文化的影响,日本逐渐开始普及牛奶。
  1894年,经营者为了扩大市场,开始销售类似酸奶的食品。此后,医疗上出现了用乳酸菌制作的酸奶,对于糖尿病患者有极好的治疗效果。到了明治时代末,酸奶和各种乳制品便开始大规模生产、销售,用乳酸菌制作的食品也陆续在市场出现。大正时期,酸奶的产量很高,赫然出现在普通民众的餐桌上。第二次世界大战后,日本陷入粮食危机,酸奶作为对身体大有裨益的健康食品,已成为日本人的普遍认知。1953年,东京人每天都能够消耗5万瓶酸奶。日本著名的小说家芥川龙之介,曾在学生时代为家里经营的牛奶店写过宣传语:“在巴尔干战争中,保加利亚的士兵之所以能够英勇作战,与他们经常喝酸奶有关。所以对于日本人来说,不仅仅是为了长寿,忠君爱国之士也应当振奋,饮用酸奶。”
  日本的明治公司将每年的5月15日定为“酸奶节”,以此纪念将酸奶普及推广为世界食品的人。
  ——环球网文旅 许黛如 文竹(本文有删减)
  小贴士
  低温酸奶饮用方法及注意事项
  1、冷藏保存、开封后需尽快饮用完。酸奶有不同的包装形式,保质期一般为5-21天,建议2-6℃冷藏保存。酸奶打开包装后请尽快饮用完。
  2、酸奶不宜高温加热饮用。酸奶中的活性乳酸菌,高温加热后便会大量死亡,这样就破坏了酸奶的营养价值,同时质构和口感也会受到影响。食用酸奶的最适宜温度为10℃-20℃,这时酸奶的口感、质地都较好。如果担心饮用太凉的酸奶,肠胃不舒服,可提前从冰箱里拿出来在室温放置一会儿或者用温水(40-45℃)浸泡一会儿,回温后应尽快饮用。
  3、空腹时不适宜喝酸奶。饮用酸奶的最佳时间应是在饭后2小时左右。空腹喝酸奶,乳酸菌易被胃酸杀死,其营养价值就会大大降低。
  4、不宜与某些药物同服。酸奶不宜与氯霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂等药物一同服用。一定要在服用这些药物后1-2小时后,再饮用酸奶。
  5、饮用后要及时漱口。喝完酸奶后留在口腔内的乳酸菌会使残留的糖分等食物残渣发酵,腐蚀牙齿,因此建议在饮用酸奶后要及时漱口,同时注意保持一个良好的口腔卫生习惯也是相当重要的。
  酸奶创意吃法:
  1.酸奶布丁
  材料:酸奶230g,低筋面粉15g,鸡蛋2个
  做法:
  (1)碗中倒入230g酸奶,筛入15g低筋面粉,打入两个鸡蛋,搅拌均匀,过筛两遍,倒入烤碗中;
  (2)烤箱190度预热5分钟,190度上下火烤35分钟
  2.爆浆酸奶水果吐司
  材料:吐司4片、香蕉、苹果、草莓或菠萝适量、鸡蛋1个、酸奶1杯
  做法:
  (1)水果切丁和酸奶搅拌一下;
  (2)吐司切四边,舀一勺放当中,盖上另一片用手压一下
  (3)鸡蛋打散后,把吐司边边角角都均匀沾上蛋液
  (4)平底锅刷油,开小火煎至两面金黄,边缘立起来煎,都要封口或者烤箱预热5分钟,180℃烤15分钟
  (5)趁热切开会爆浆哦,酸酸甜甜,大块果粒,满口酸奶
  ——北京三元食品股份有限公司
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