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乳制品知识科普系列宣传(十九)_美食
时间:2020-03-18 00:47 来源:  点击数:
  酸奶中国发展史趣谈
  酸奶是深受消费者喜爱的健康食品,含有全方位的必需营养素,如蛋白质、矿物质和维生素。益生菌酸奶含有丰富的益生菌,有利于肠道健康,增强人体免疫力。
  很多人以为酸奶是一种舶来品,和中国传统饮食没有多大关系。其实,这是一种误解,早在古代,我国的乳制品和酸奶文化已经源远流长了。今天,我们就来聊聊中国酸奶的起源与发展历程。
  据史料记载,早在6000年前,仰韶文化、大汶口文化遗址出土就有大量的牛、羊、马的骨化石,背溪文化遗址出土的“圣水牛”骨化石,安阳出土的甲骨文,记有“冢”、“物牛”、“马”、“妳”等文字。“妳”就是我们所说的“奶”,证明古代已开始养牛取奶。《礼记 · 礼运 》中记载周、春秋、战国时代(公元前841~221年)祭品除肉食外还有乳制品,“以烹以炙,以为醴酪”、“牧羊酤酪,以佚伏腊”。
  秦汉(公元前221年~公元前190年),乳品食用又进一步发展,乳酪已成为西北民族的普遍食品。《汉书 · 西域传》等记载“肉为食兮,酪为浆”,“胡人食肉饮酪”,《释名 · 释饮食》记“酪泽也,乳汁所作,使人肥泽也”。
  北魏贾思勰所著《齐民要术》(公元530~550年)详细记叙了乳制品加工技术,这部巨著是世界上最早的食品加工百科全书,其中也提到了“酪”的制作工艺。
  唐朝(公元618~907年)政治、经济、文化繁荣,乳业兴旺,孙思邈巨著《备急千金要方》中就有对酪的功效描述:“味甘酸微寒,无毒。补肺脏,利大肠”。孟诜的《食疗本草》中也描述到:“主热毒,止渴,除胃中热,患冷人勿食羊奶酪”。也就是说中医理论中已经意识到了奶酪可以对肺脏和肠道带来健康益处。
  宋朝(公元960~1279年)设有专门管理乳制品生产的机构,宋史《职官志》记有:“牛羊司乳酪院,供造酥酪”,负责奶畜的饲养管理和奶油、干酪的制造。乳制品加工方法在沈括著《梦溪笔谈》中也有详细的记叙。南宋诗人杨万里在《除夜小饮,叹都下酥乳不至》一诗中写道:雪韭霜菘酌岁除,也无牛乳也无酥。贫中却富何人会,自有村醪不用沽。感叹在除夕夜晚没有吃到酥乳,也就是酸奶类的乳品。
  明朝(公元1368~1644年)李时珍著《本草纲目》成为著名的乳品专著,其中记叙了酪、酥、醍醐等乳制品的制作方法和食用疗效。《游蒙日记》中记有内蒙古蓝白两旗、乌珠穆沁、苏尼特等地乳制品销往内地。“奶酪,系牛奶和糖搅匀成饼,出蒙古销内地”,有的乳制品还输出国外,日本在18世纪时曾由内蒙古的克斯克腾旗引入酸奶加工技术。
  18世纪末期,英国、美国、俄国的商人、牧师先后来中国,引入欧洲奶牛,在上海、哈尔滨等地开办乳品厂,生产甜炼乳、奶粉和冰淇淋等乳制品。1928年上海路升牛奶公司生产酸牛奶,是我国最早利用乳酸菌发酵生产的酸奶制品。
  新中国成立初期,受时代发展和国情影响,我国乳制品工业并没有太大发展。进入20世纪80年代中期,随着改革开放的逐步深入,乳制品的需求开始升温,到了20世纪90年代中期,含活性乳酸菌的酸奶开始引领潮流,成为消费者追求的新产品,各大城市的酸奶需求和生产快速上升,并开始向乡镇和农村市场拓展。
  进入21世纪后,消费者的健康意识进一步提升,对于酸奶的需求也从单纯的好喝上升到了更多健康维度,比如精选牧场生牛乳发酵,活菌功效,保健作用等。
  综上所述,酸奶在中国有着悠久的历史,其养生功效也得到了中华传统医学的认可。如今,随着科技的进步和人民生活水平的提高,古代王室的御膳成为了百姓餐桌的日常美食。
  ——蒙牛营养研究院 孙健博士
  中华好滋养 暖妍正当红
  近日,蒙牛新品中华滋养暖妍酸奶引发了众多关注,蒙牛为何研发这样一款主打传统食材滋补养颜的酸奶呢?
  原来,这款产品的灵感源于一次寻味之旅。在一次粤海之旅中,粤式美食因其将中华传统食材和中医养生理念完美融合激发了研发人员的灵感。酸奶,这一现代化生产工艺的产品可否于中华传统养生结合呢?于是,研发人员咨询了中国中医科学院的专家。
  通过咨询了解到,中华传统养生和季节密不可分,人体的五脏肝、心、脾、肺、肾,分别与自然季节相对应——春养肝,夏养心,长夏养脾,秋养肺,冬养肾。其中,冬季是滋补的良机,是藏和补养的季节。《黄帝内经·四气调神大论》中早有详细论述,重点在于养肾、闭藏和御寒,养肾为冬季养生的重要方法之一。针对这一点,中医专家建议在酸奶中搭配温性或热性,特别是温补肾阳的食物进行滋养调理,比如在冬季食用枸杞能养肝滋肾润肺;红枣能补中益气,养血安神;红糖则能补气血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等。其次,冬季气候干燥,女性更需要注重皮肤保养,可以添加阿胶或水果等美容养颜食材,打造“由内而外的美”。
  在中医养生理论的指导下,蒙牛研发人员精心打造了两款适合不同类型的滋养酸奶:
  “暖”酸奶:
  采用东阿阿胶 + 沧州金丝小枣 +  宁夏枸杞+ 古法熬制红糖的经典搭配。匠心甄选四种食材,精心酵制暖酸奶,温暖滋补,体现中华传统食材历史悠久的养生智慧。
  阿胶:甄选“益气大琪琪色原网站YING师”东阿阿胶,益气补血。
  枸杞:被誉为“滋补专家”的宁夏枸杞,是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。果香醇厚,果粒饱满,富含多糖,是对抗自由基的抗氧小明星。
  红糖:古法酿造的红糖被称为“养颜圣手”,口感醇厚,暖心暖身,不仅可以补血补气,对皮肤也很有好处。李时珍的《本草纲目》也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。
  金丝小枣:特选“元气玛瑙”西河红枣。《神农本草经》中记载到,红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。
  “妍”酸奶:
  采用胶原蛋白肽 + 美国石榴 + 波兰樱桃。内外加成,中西创选三种食材,胶原蛋白肽有益于肌肤健康,石榴樱桃能够提供丰富的维生素及矿物质。
  胶原蛋白肽:被誉为“冻龄黑马”,胶原多肽作为胶原蛋白的水解产物,富含氨基酸,蛋白质含量高,不含脂肪,促进皮肤胶原代谢,被称为养颜冻龄必备成分。
  波兰樱桃:具有2000多年历史的欧洲高品质品种,富含维生素和铁,果中的褪黑素具有较强的抗氧化作用,帮助清除多种不同形态的自由基,补血美肤。
  北美石榴:富含维生素C及B族维生素,维生素C的含量比苹果高1-2倍,而脂肪、蛋白质含量较少,高维C有助于保持皮肤抗氧化,白皙弹润。
  暖妍酸奶不仅含有滋补养生的传统食材,具有优良的营养价值,每瓶暖妍酸奶中还有上亿的活性乳酸菌,有助于肠道健康。
  尊重中华传统养生理念,专注于滋补食材研究,采用传统与现代工艺结合,突破创新,为每一位消费者带来中华好滋养。
  ——蒙牛营养研究院 姚斐 马娜 马季敏
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